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红薯叶绿茶复合饮料的研究

2019-11-12/ 青冈百事通/ 查看: 214/ 评论: 10

摘要红薯叶绿茶复合饮料的研究

据现代医学研究表明,红薯叶具有增强免疫功能,提高肌体抗病能力,促进新陈代谢,延缓衰老,降血糖,通便利尿,升血小板、止血,预防动脉硬化,防止细胞癌变,?;な恿驮し酪姑さ牧己帽=」δ?。我国常年种植甘薯近亿亩,年产薯叶一千多亿公斤,长期以来却很少有人问津,多用作饲料,营养利用率不到 。关于红薯叶的研究、开发、利用世界范围内也很少,且仅是利用鲜红薯叶进行简单的产品加工。但是鲜红薯叶的贮存期很短,使其加工利用受到限制。本研究独辟蹊径,采用干红薯叶为原料,并和与其味道近似的具有一定保健作用的茶叶汁复配,复配起来口感较佳,能适合不同的人群。营养价值较高,且成本较低,为红薯叶的开发和利用提供了广阔的国际国内市场。

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工艺流程
  茶叶→浸提→定容↓干红薯叶挑选→清洗→切碎→浸提→定容→调配→罐装→杀菌→成品
成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构,是中国饮料工业协会会员单位,四川省食品科学技术学会副理事长单位/饮料专业委员会主任单位,四川大学食品学科学生实习基地,四川大学农产品加工研究院战略合作单位,中国食品报网战略合作单位,中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织,包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内,共有60余人的饮料专业技术人员团队,在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室,工程技术人员具有26年行业资深经验,服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。
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分析与讨论
  浸提温度对茶汤感官的影响浸提温度的高低会影响茶叶中内含物质的溶出量,进而影响茶汤的澄清度和沉淀的生成量。低温下浸提,内含物溶出不充分,茶汤滋味淡薄,香气平淡;高温下浸提,茶汤组分容易溶出。经文献记载,茶叶的浸提时间一般为5m in左右,故先选定浸提时间为5m in,现预定温度为60、70、80、90、100℃,做单因素实验来确定浸提茶叶的最适温度,并对其进行感官评定,见表1。由表1可以看出浸提温度对茶味和茶汤颜色及透明度的影响,发现最适的浸提温度为90℃,所以可确定温度为90℃。然后根据温度,做单因素实验,确定浸提时间。
  浸提时间对茶汤感官的影响经表1可得出最佳浸提温度为90℃,在此条件下对温度影响茶汤的效果做讨论。设定浸提时间为20、15、10、7、5、2m in五个组,感官评定见表2。由表2中可看出,在10~20m in范围内,随时间延长,味道越苦,茶味越浓,且透明度不高,2m in这一组透明度高,但茶味不足。所以,选用浸提时间为5~7m in的茶汤最佳。
  浸提时间、温度、红薯叶与水的比对红薯叶感官的影响经实验分析,高温煮沸的红薯叶汁混浊,颜色发灰青,放置一段时间后变成黑褐色,并且口味发苦涩。浸提时间不足1h,颜色清淡,口味不足,效果不佳,故对时间、温度、红薯叶与水的比做三因素三水平正交实验,pH选自然。随机选择20名人员进行品尝,每人对9个配方组合评分(口感30%,色泽20%,风味30%,澄清度20%),将每一组合评分的平均值作为感官指标的总评分。由L9(33)表可知,三因子中主次因素为:红薯叶∶水>浸提时间>浸提温度,通过直观分析得出最佳配方为A2B1C2,即红薯叶的浸提时间为3h,温度为60℃,红薯叶与水的比例为1.0∶100,和实验评分一致。
结论
  茶汤浸提温度为90℃,浸提时间为5m in,茶叶和水的比例为1∶100;红薯叶浸提温度为60℃,浸提时间为3h,红薯叶和水的比例也为1∶100;薯叶汁与茶叶汁比例为1∶1,白砂糖的比例为5%,异抗坏血酸钠为0.015%,柠檬酸为0.15%,添加适量的茉莉香精效果更好。4产品质量指标4.1感官指标组织形态碎片状,有少量粉末;色泽浅黄色;香气具有薯叶和茶叶的复合香味,浓郁,协调,持久;汤色棕褐色,透明;滋味有特殊的甘薯叶香味,香甜适口,后味回长。4.2理化指标糖度7.0,pH5.5,还原糖9.2%。4.3微生物指标细菌总数<20个/m L,大肠杆菌<6个/100m L,无致病菌。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323


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